2020-07-25 16:28:03你所不知的燒臘歷史文化
廣東燒鴨燒鵝已有600多年的歷史，足可與北京烤鴨媲美，清光緒年閒（1875-1908）南海人胡子晉的《廣州竹枝詞》記有：掛爐烤鴨美而香，卻勝燒鵝說古岡（新會），燕瘦環(huán)肥各佳玅，君休偏重便宜坊。 燒鴨燒鵝是廣東傳統(tǒng)...
2020-07-25 16:27:52廣東燒臘簡介
我們今天向大家介紹的是廣東燒臘，它廣泛流傳于我國南方城市和餐飲業(yè)，是當(dāng)?shù)氐囊环N飲食文化，歷史悠久。再廣東、廣西、福建、潮州以及臺灣、香港等地都很盛行，是當(dāng)?shù)氐牟惋嫎I(yè)及人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢扇鄙俚囊徊糠帧V...
2020-07-25 16:27:40燒烤的起源
嘉政燒臘培訓(xùn)中心整理 燒臘其實(shí)分為燒和臘兩種，但是現(xiàn)在人們總是將燒臘連在一起叫，都不太在乎種類了。 燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。一般是先用秘制的醬汁腌制一段時間再放到爐里烤，燒鵝、乳...
2020-07-25 16:27:29焯水的作用
嘉政廣式燒臘培訓(xùn)中心整理 焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味。它是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序，對菜肴的色、香、味，特別是色起著關(guān)鍵作用。焯水，又...
2020-07-25 16:27:18提起食品化學(xué)添加劑這個詞，人人都怕！為什么正宗燒臘禁止化學(xué)添
為什么正宗燒臘禁止化學(xué)添加劑和色素？提起食品化學(xué)添加劑這個詞，人人都怕！當(dāng)今的餐廳真的令人不夠放心，到處是化學(xué)添加劑，街頭街尾上的那些小吃零食，那些聞著香幾十米遠(yuǎn)的路邊燒烤;很多這些所謂的美食小吃都是...
